Аннотация результатов, полученных в 2017 году
В ходе выполнения проекта за 1-й год получены следующие результаты: Проведенные эксперименты на птице показали, что живая масса бройлеров при клеточном выращивании, во все возрастные периоды, была несколько выше, по сравнению с напольным выращиванием, но разность при этом была статистически недостоверна. Сохранность птицы, при выращивании бройлеров в клетках была на 0,9 – 1,0 % выше, чем при выращивании на полу. Затраты корма на 1 кг прироста живой массы бройлеров в клетках были на 0,6 – 1,2 % ниже, чем на полу. По убойному выходу и сортности тушек бройлеров было отмечено незначительное преимущество бройлеров при выращивании в клетках, по сравнению с напольным выращиванием. При этом убойный выход с увеличением возраста бройлеров повышался, как в клетках, так и на полу. Самый высокий убойный выход – 73,9 % в клетках и 73,3 % на полу, наблюдался в 49-дневном возрасте птицы, что было на 3,1-2,7 % и 2,7-2,2 % выше, по сравнению с 38- и 42-дневным возрастом соответственно. Результаты анатомической разделки цыплят показали, что статистически значимых различий по развитию внутренних органов и мясным качествам бройлеров, выращенных в клетках и на полу, установлено не было. Были получены данные сравнительного анализа мяса бройлеров, выращенных по стандартной технологии интенсивного кормления. Результаты физико-химических исследований мяса бройлеров показали, что наибольшее содержание белка в грудных мышцах выявлено при напольном содержании птицы – 20,6 % на 38 сутки и 22,8 % на 49 сутки, а при клеточном содержании – 20,0 % и 20,4 % соответственно. Содержание жира в грудных мышцах при клеточном содержании бройлеров было значительно выше, чем у птицы напольного содержания (P<0,05). При напольном содержании бройлеров в мясе бедра было установлено более высокое, практически в 1,5 раза, общее содержание коллагена (789,88 мг/100г) по сравнению с клеточным (515,80 мг/100г, P<0,05). Существенных различий между 38- и 42- дневным возрастом птицы по физико-химическим и органолептическим показателям качества мяса бройлеров, как в клетках, так и на полу, установлено не было. В связи с чем, исследования других показателей качества проводились на мясе птицы в возрасте 38 и 49 дней. В результате исследований технологических свойств мяса птицы, выращенной по технологии интенсивного кормления на стандартном рационе при напольном и клеточном содержании, в различный период выращивания было установлено, что по показателю влагоудерживающей способности (ВУС) при напольном содержании птицы в красном мясе были выявлены достоверные отличия. Показано, что мясо птицы при напольном содержании, обладает лучшей способностью удерживать влагу, что очень важно для технологических свойств. В результате проведенного анализа аминокислотного состава мяса бройлеров было установлено, что содержание треонина на 38 сутки при напольном содержании (в грудных и бедренных мышцах) было больше чем при клеточном. На 49 сутки его количество увеличилось. Причем при клеточном содержании увеличение произошло в бедренных мышцах в среднем на 0,46%, а при напольном содержании в 2 раза. Результаты исследований жирно-кислотного состава мяса птицы показали, что на содержание жирных кислот в большей степени влияет вид мяса - бедро или грудь, а также посмертная липазная (расщепление жира) и дегидрогеназная (отщепление водорода с нарастанием количества двойных связей) ферментативная активность, и в меньшей степени вариабельность содержания птицы (длительность, клеточное или напольное). В результате проведенных исследований по изучению фракционного состава было выявлено увеличение с возрастом убоя количества солерастворимых белков как при напольном, так и при клеточном содержании и незначительное увеличение водорастворимых и более существенное увеличение щелочерастворимых белков при клеточном содержании птицы, что характерно для более лучшего процесса автолиза. Фракционный состав белков исследуемых образцов анализировали методом денатурирующего электрофореза в 12,5 % полиакриламидном геле в присутствии додецилсульфата натрия. Результаты проведенного электрофореза позволили подтвердить различия в количестве фракций при различном содержании бройлеров. Отмечено меньшее количество белковых фракций в тушках бройлеров при напольном содержании. При органолептической оценке тушек было установлено, что мясо бройлеров напольного содержания обладало более высоким усилием резания и жесткостью, чем мясо бройлеров клеточного содержания. Мясо грудок бройлеров напольного содержания по сравнению с мясом бройлеров клеточного содержания было несколько более жесткое, что объясняется более высоким содержанием коллагена в грудной части. Проведенная дегустационная оценка по 5-балльной шкале показала, что вкусовые и ароматические достоинства бульона в группах при напольном выращивании имели наиболее высокие оценки - 4,68 и 4,88 баллов. Вкусовые качества мяса, при напольном выращивании, также были более высокие, чем при клеточном. Данные протеомного исследования мяса бройлеров, выращенных по стандартной технологии интенсивного кормления при напольном и клеточном содержании, показали, что белки, связанные с метаболизмом глюкозы (гликолиз), передачей сигнала (в том числе кальциевого), а также молекулярные шапероны, могут играть решающую роль в формировании вкусовых качеств мясной продукции из птицы. Определены белки, являющиеся биомаркерами качества мяса. Масс-спектрометрическими методами идентифицировано 71 белков, включая несколько тканеспецифичных, которые могут быть использованы как потенциальные биомаркеры при анализе птицеводческой продукции. Было установлено, что у бройлеров напольного и клеточного содержания отличается белковый профиль образцов мяса грудок и бедра. Для основных участников мышечного сокращения (миозины, актины, тропомиозины, тропонины) показаны значительные изменения в профилях продукции в зависимости от образца. В каждой группе белков есть «стабильные» формы, продукция которых неизменна от образца к образцу. Однако были идентифицированы индивидуальные белковые компоненты, изменяющиеся как по количеству, так и по качеству. При этом в образцах мяса бройлеров при клеточном содержании были обнаружены белки, являющиеся маркерами PSE-синдрома, проявляющегося в виде бледного, мягкого и экссудативного мяса. В связи с этим предположительно, мясо грудки и бедра бройлеров напольного содержания, по сравнению с мясом бройлеров клеточного содержания, обладает более высоким качеством. В ходе выполнения проекта определена антиоксидантная емкость (АОЕ) в гомогенизированных образцах мяса грудных и бедренных мышц бройлеров, выращенных на стандартном рационе кормления при клеточном и напольном содержании. Показано, что АОЕ в мясе грудной мышцы, больше чем в мясе бедра птицы. При этом нет статистически достоверных отличий в зависимости от типа содержания птицы (клеточное или напольное), так и времени содержания птицы на стандартном рационе кормления. Были определены антиоксидантная емкость (АОЕ) сыворотки крови и содержание ТБК (2-тиобарбитуровая кислота) – реактивных продуктов в сыворотке крови птицы, выращенной на стандартном рационе кормления при клеточном и напольном содержании. Установлено, что отличий в уровне АОЕ в сыворотке крови птиц при различном способе содержания не наблюдается. Содержание ТБК-реактивных продуктов в сыворотке крови птицы, выращенной в клетках ниже, чем при напольном содержании. В отчетном 2017 году проведен анализ органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности исходного вторичного сырья, полученного при переработке бройлеров. В качестве кератинсодержащего сырья использовали бройлерное перо, полученное с линии потрошения птицы. В качестве коллагенсодержащего сырья использовали мясокостный остаток, полученный при механической обвалке птицы. Проведены исследования физико-химических свойств используемого сырья и показатели физико-химической и микробиологической безопасности. Результаты исследований физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности исходного мясокостного остатка и пера бройлеров подтвердили санитарное благополучие сырья, используемого при разработке технологических процессов гидротермического и ферментативного гидролиза. Изучено влияние параметров высокотемпературной кратковременной обработки (первая стадия гидролиза) на микробиологические и физико-химические показатели, в т.ч. перевариваемость кератина и коллагена. В результате было установлено, что использование предварительной кратковременной гидротермической обработки позволяет одновременно измельчить перьевое сырье и снизить плотность упаковки кератина за счет частичного разрыва водородных связей и снижения гидрофобных взаимодействий. Результаты исследований по влиянию температуры и продолжительности гидротермической обработки на перевариваемость кератинсодержащего сырья при исходной влажности 50 – 55 % показали, что с повышением температуры и продолжительности нагрева переваримость кератина повышается. При продолжительности обработки в течение 90 секунд и нагреве 190-200°С перевариваемость кератина пера составляет 83,4%. Результаты исследований микробиологических показателей и содержания токсичных элементов в гидротермически обработанном кератинсодержащем сырье свидетельствуют о том, что после кратковременной высокотемпературной обработки общая микробная обсеменённость кератинсодержащего сырья снижается, практически в 100 раз, и соответствует требованиям «промышленной стерильности». Вторая стадия гидролиза с использованием ферментных препаратов, обладающих эндопротеазной активностью, позволила получить из пера продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Согласно полученным данным на выход гидролизованного протеина в экстракт в большей степени влияли доза ферментов и продолжительность ферментации. Максимальный выход гидролизованного протеина наблюдался при дозировке ферментов 15 ПА/г и продолжительности ферментации в течение 4-х часов. Важнейшие физико-химические показатели ферментативных белковых гидролизатов - это степень гидролиза и молекулярно-массовое распределение фракций, входящих в состав гидролизата. Результаты молекулярно-массового распределения показали, что высокомолекулярные белки с молекулярной массой от 45 до 130 кДа в гидролизате отсутствуют. Количество крупных пептидов (до 30 кДа) составляет 0,6%, основное количество пептидов находится в диапазоне от 10,7 до 0,9 кДа, что говорит о глубоком гидролизе кератинсодержащего сырья. Исследовано влияние параметров гидротермической обработки (первая стадия гидролиза) на микробиологические и физико-химические показатели мясокостного сырья. Анализ результатов гидротермической обработки коллагенсодержащего сырья показал, что с повышением температуры и продолжительности обработки глубина гидролиза белка возрастает. Максимальные значения глубины гидролиза достигнуты при обработке в течение 10 мин при температуре 140-150°С, но разница в глубине гидролиза в течение 2, 5 и 10 мин незначительна. Вторая стадия гидролиза с использованием ферментных препаратов, обладающих эндопротеазной и экзопептидазной активностью, позволила получить коллагенсодержащий продукт с пептидами и аминокислотами в свободном состоянии. Максимальный выход сухих веществ в экстракт (19,5%) наблюдался при дозировке ферментных препаратов 0,25% и продолжительности ферментации в течение 4-х часов. При разделении пептидных фракций гидролизатов установлено, что наибольшее количество составляли пептиды с молекулярной массой менее 10 kDa (62,5 %). Это является свидетельством того, что основная масса коллагенсодержащего сырья гидролизована до мелких пептидов, которые легко усваиваются организмом животных и птицы. Пептиды с молекулярной массой менее 1 kDa составляли 28 %, от 30 до 10 kDa – 7 % и более 30 kDa – всего 4 %. Содержание свободных аминокислот в исследуемых образцах гидролизата составило 9,10 %. На основе полученных данных разработаны рецептуры для трех кормовых рационов с включением гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья, пробиотических микроорганизмов и растительных пищевых волокон. В первый год выполнения проекта представлено 5 устных докладов на семинарах и конференциях, опубликована 1 статья, индексируемая в базе данных РИНЦ, принято к опубликованию 2 статьи индексируемых в базе данных Scopus.

Аннотация результатов, полученных в 2018 году
В отчетном году были изготовлены экспериментальные партии кормовых добавок из кератинсодержащего и коллагенсодержащего сырья для наработки кормовых рационов и проведения экспериментов на цыплятах-бройлерах. Исследованы физико-химические свойства и показатели безопасности этих кормовых добавок. Результаты исследований физико-химических свойств и показателей безопасности кормовых добавок из кератинсодержащего и коллагенсодержащего сырья показали, что в результате двухстадийной обработки перевариваемость сухих образцов из кератинсодержащего сырья повысилась до 89%, а из коллагенсодержащего сырья до 85%. Микробиологические показатели и показатели безопасности гидролизованных кормовых добавок были ниже предельно допустимых норм для кормовой продукции. Определён аминокислотный состав экспериментальных партий кормовых добавок. Разработаны оптимизированные рецептуры кормов и наработаны корма, для проведения экспериментов на цыплятах-бройлерах, на основе функциональных ингредиентов: гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья; пробиотических микроорганизмов и растительных пищевых волокон. Были проведены эксперименты in vivo на цыплятах-бройлерах, выращенных с использованием рациона 1 (с добавкой гидролизата кератинсодержащего сырья). В результате проведенных исследований было установлено, что лучшей группой по продуктивности в 38-суточном возрасте была опытная группа, в которой цыплята получали ферментированный гидролизат кератинсодержащего сырья вместо рыбной муки. Так, средняя живая масса цыплят, в этой группе опережала данный показатель контрольной группы на 9,2 %. Средняя масса петушков и курочек составила 2391 г и 2183 г, что было на 8,78 и 9,70% выше по сравнению со сверстниками из контрольной группы (базовый рацион) при достоверной разности (р≤0,01 и р≤0,001), соответственно. При 100 % сохранности поголовья затраты корма на 1 кг прироста живой массы были ниже на 6,32 %, а среднесуточный прирост выше на 9,46 % по сравнению с контролем. Использование комбикорма с включением в него ферментированного гидролизата кератинсодержащего сырья взамен рыбной муки в 49-суточном возрасте способствовало увеличению средней живой массы, среднесуточного прироста цыплят-бройлеров, сохранности поголовья на 10,05 и 10,07, 4,0 %, соответственно. При этом затраты корма на 1 кг прироста живой массы были на 7,28% ниже по сравнению с контролем. Так, средняя живая масса петушков и курочек была достоверно выше (р ≤0,001) на 9,35 и 10,89 %, соответственно. Проведенные эксперименты in vivo на цыплятах-бройлерах, выращенных на рационе 2, показали, что использование в рационе ферментированного гидролизата коллагенсодержащего сырья, взамен рыбной муки, существенно не отразилось на продуктивных показателях цыплят-бройлеров в 38-суточном возрасте. Как петушки, так и курочки по средней живой массе и среднесуточному приросту, по сохранности поголовья были практически на одном уровне с контролем, а по затратам корма на 0,57% ниже. В 49-суточном возрасте, по продуктивным показателям, за исключением сохранности, опытная группа не отличалась от контроля. Сохранность в опытной группе была на 2% выше по сравнению с данным показателем в контроле. Результаты эксперимента in vivo на цыплятах-бройлерах, с использованием рациона 3, показали, что при введении в рацион совместно ферментированных гидролизатов пера и коллагена с использованием пробиотического препарата на основе живых бактерий Bacillus subtilis, Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecium, и растительных пищевых волокон (отрубей),повысились продуктивные показатели бройлеров. Так, в 38 дней, средняя живая масса цыплят и среднесуточный прирост живой массы были на 5,3 и 5,4% выше по сравнению с аналогичными показателями контрольной группы. Затраты корма были снижены до 2,87 % при 100 %-ной сохранности поголовья. Использование пробиотического препарата Бацелл-М, отрубей и комплекса ферментированных продуктов (гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья ) способствовало повышению продуктивности птицы и в 49-дневном возрасте. Средняя живая масса цыплят на 4,96 % превышала показатель контрольной группы, в рационе которой использовалась рыбная мука (базовый рацион). При этом живая масса петушков, в опытной группе 4, была на 4,79, а у курочек на 5,19 % выше, по сравнению со сверстниками из контрольной группы. Среднесуточный прирост цыплят в 49-суточном возрасте в опытной группе составил 62,6 г, что было на 5,03 % выше по сравнению с контролем. Конверсия корма в этой группе была на 4,37 % выше, по сравнению с контролем. Оценка физиологических показателей методом проведения балансовых опытов на птице показала, что включение в комбикорм кератинсодержащего сырья (рацион 1), а также комплекса ферментированных гидролизатов пера и коллагена с использованием пробиотика (рацион 3) обеспечило повышение переваримости и использования питательных веществ корма в 38 и 49 дней, по сравнению с базовым рационом. Результаты анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров показали, что лучшими мясными качествами обладали тушки бройлеров, которые потребляли рацион 1, содержащий кормовую добавку из гидролизата кератинсодержащего сырья и рацион 3, содержащий кормовую добавку из гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья, пробиотических микроорганизмов и растительных пищевых волокон. Выход съедобных частей в тушках цыплят при потреблении ими рационов 1 и 3 был на 0,77-1,32 % выше, а костной массы на 0,68-1,22 % ниже, по сравнению с контролем. Проведенная органолептическая оценка по 5-балльной шкале показала, что самые высокие вкусовые и ароматические достоинства бульона и мяса были получены при потреблении птицей рационов 1 и 3. В результате проведенных исследований по определению показателей безопасности мяса бройлеров с использованием экспериментальных рационов 1, 2 и 3 было установлено, что по содержанию тяжелых металлов, радионуклидов, антибиотиков и микробиологическим показателям все образцы мяса соответствовали нормам Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Определены физико-химические характеристики мяса бройлеров (грудных и бедренных мышц), выращенных на различных рационах. Было установлено, что наблюдаются различия в содержании пептидного азота в контроле (0,07%) и рационе 3 (0,07%) на 38 сутки в сторону увеличения при выращивании до 49 дней (0,27%) и (0,38%) соответственно. Аналогичные изменения были обнаружены и в мясе бедра. Результаты исследования аминокислотного и жирнокислотного состава грудных и бедренных мышц бройлеров показали, что более высокие показатели на 49 сутки по грудным и бедренным мышцам выявлены при откорме на рационе 3. Наибольшую долю жирных кислот составляли пальмитиновая (насыщенная/предельная жирная кислота), олеиновая (ненасыщенная омега 9 жирная кислота) и линолевая (ненасыщенная омега 6 жирная кислота), доля которых была 16,66 -21,59%, 25,63-33,57% и 32,39-45,68% соответственно. Анализ содержания в крови лейкоцитов позволил выявить, что при введении гидролизатов кератинсодержащего и коллагенсодержащего сырья в рационы у птицы наблюдается широкая вариабельность реакции, причем отмечено, что рацион 1 обладает большим эффектом при более длительном кормлении до 49-дневного возраста птицы. Результаты разделения исследуемых образцов грудных и бедренных мышц на фракции методом одномерного электрофореза в полиакриламидном геле показали, что с увеличением возраста птицы – увеличивалось количество белковых фракций. Был проведен сравнительный протеомный анализ мяса цыплят-бройлеров, с использованием двумерного электрофореза (2-DE) с последующей масс-спектрометрией MALDI –TOF/TOF. Получены протеомные карты 16 образцов тканей. У птицы после 49 дней выращивания (по сравнению с 38 сутками) значительных изменений в белковых профилях не наблюдалось, однако для образцов бедренных тканей была характерна повышенная продукция белков фракции миозина. Белковые фракции располагались в широком диапазоне рН и молекулярных масс. Фракционирование образцов методом двумерного электрофореза позволило получить до 170 белковых фракций, окрашиваемых раствором Кумасси Brilliant Blue R. При этом сравнительный анализ белковых карт протеома показал, что перекрывание белковых компонентов, полученных при разделении на электрофореграммах, составляет 95-99%. Были идентифицированные белки, являющиеся потенциальными биомаркерами качества мяса. В результате исследований, полученных при определении антиоксидантной активности (АОЕ) в гомогенизированных образцах мяса грудной мышцы и бедра птицы, выращенной на стандартном (базовом) и 3-х экспериментальных рационах кормления в течение 38 и 49 суток было установлено, что показатели АОЕ в мясе птицы, выращенной на рационе 3 на 38 сутки было статистически достоверно выше (Р<0,05), чем таковые для остальных рационов кормления. Показано, что рационы питания влияют на показатели АОЕ и TRABS мяса птицы. При этом цыплята-бройлеры, выращенные на рационе 3, имели самые лучшие показатели, по сравнению, как с базовым рационом, так и другими двумя экспериментальными. Оценку in vivo влияния на микробиоценоз кишечника различных рационов кормления бройлеров проводили в 38- и 49- дневном возрасте птицы. Для исследований были взяты слепые отростки кишечника и помет птицы. Исследования проводили методом T-RFLP (Terminal restriction fragment length polymorphism) - молекулярно-генетический метод, основанный на анализе полиморфизма длин амплифицированных рестрикционных фрагментов ДНК микроорганизмов. Было установлено, что нормофлора слепых отростков всех исследованных цыплят-бройлеров была различной. Доля лактобактерий в слепых отростках птицы в возрасте 38 дней не превышала 2,5 % при использовании базового рациона, а также рационов 2 и 3. В рационе 1, при использовании гидролизата кератинсодержащего сырья, доля лактобактерий составила 5,17 %. На 49 сутки произошло снижение относительной численности лактобактерий в базовом рационе в 1,5 раза. В остальных группах произошло увеличение доли лактобацилл на 10 % в рационе 1, на 65% в рационах 2 и 3. У цыплят в возрасте 38 дней доля целлюлозолитических бактерий была очень высокой - более 59 %. К возрасту 49 дней доля целлюлозолитических бактерий снизилась при использовании всех типов рационов. Уровень содержания бацилл, в базовом рационе, не изменился с возрастом, при использовании гидролизата пера доля бацилл выросла в 3 раза, гидролизата коллагенсодержащего сырья - 1,5 раза, а при использовании смеси гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья и пробиотика - в 4 раза. Наиболее высокая доля селеномонад – 12,27 % была отмечена в 38-дневном возрасте цыплят при скармливании им рациона 3. Доли условно-патогенных бактерий были примерно одинаковыми во всех исследованных рационах. Внесение в рацион гидролизата кератинсодержащего сырья (рацион 1) и гидролизата коллагенсодержащего сырья (рацион 2) способствовало снижению доли таких возбудителей инфекционных заболеваний как пастереллез и микоплазмоз. В результате гистологических исследований кишечника цыплят-бройлеров не было установлено значительных различий в слизистой оболочке кишечника в зависимости от рационов кормления птицы. Результаты анализа микрофлоры помета птицы на 38 и 49 сутки показали, что в помете цыплят-бройлеров при использовании всех типов рационов, наблюдалась высокая доля представителей нормальной микрофлоры. Доля целлюлозолитических бактерий у цыплят в возрасте 49 дней увеличилась в 1,5-3 раза для всех рационов. Относительная численность бацилл выросла к возрасту 49 дней во всех исследованных группах в 2 - 3 раза. Доля селеномонад также в среднем выросла к 49 дням в 2 - 3 раза. Доля актинобактерий и энтеробактерий была невысокой в образцах помета цыплят всех групп. Доля патогенных микроорганизмов (стафилококков, патогенных клостридий, пастерелл, фузобактерий, кампилобактерий, пептококков и микоплазм) была низкой во всех образцах помета отобранного на 38 день. Анализ микрофлоры помета цыплят-бройлеров на 49 сутки показал, что доля пастерелл, фузобактерий, кампилобактерий и пептококков выросла по сравнению с первым отбором в 38 дней. Проведенные исследования микробиоценоза кишечника и помета показали, что использование в рационах цыплят-бройлеров гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья способствуют снижению доли патогенных и условно-патогенных бактерий и увеличению доли представителей полезных бактерий, однако при выращивании птицы до 49-дневного возраста увеличивается количество опасной микрофлоры. Таким образом, на основании исследований, проведенных во второй год выполнения проекта, сделано заключение, что лучшие результаты по показателям продуктивности и качеству мяса были получены при использовании в кормлении цыплят-бройлеров гидролизата кератинсодержащего сырья (рацион 1) и гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья, пробиотических микроорганизмов и растительных пищевых волокон (рацион 3). По результатам второго года выполнения проекта опубликовано 5 статей в журналах, индексируемых в РИНЦ, 4 в сборниках тезисов международных конференций, индексируемых в РИНЦ, принято к опубликованию 2 статьи в журналах, индексируемых в базе данных Scopus, подана 1 заявка на патент. Представлено 5 устных докладов на семинарах и конференциях.

Аннотация результатов, полученных в 2019 году
Анализ полученных результатов исследований, проведенных в третий год выполнения проекта, показал, что использование в питании цыплят-бройлеров оптимизированных рационов 1, 2 и 3, в сравнении с базовым рационом, где использовалась рыбная мука, позволило повысить продуктивные показатели и качество мяса цыплят-бройлеров. Так, средняя живая масса 1 гол. цыплят, потреблявших опытные рационы, в которых рыбную муку заменяли на ферментированные гидролизаты из кератин- и коллагенсодержащего сырья, была выше в 38-дневном возрасте на 5,2-8,4 % (р≤0,01-0,001) и в 49-дневном возрасте на 4,4-8,9 % (р≤0,05-0,001). При этом самая высокая живая масса цыплят-бройлеров (2288 г в 38 дней и 3316 г в 49 дней) была отмечена при потреблении птицей рациона 2, где вместо рыбной муки использовали ферментированный гидролизат из кератинсодержащего сырья и пробиотик Бацелл-М. Затраты корма на 1 кг прироста живой массы были на 3,6-8,1 % ниже у бройлеров, потреблявших опытные рационы, по сравнению с базовым. Убойный выход в опытных группах птицы, по сравнению с контролем, был выше на 0,6-1,3 %, а сортность тушек выше на 2,6-6,6 %. Проведенные физиологические исследования показали, что у бройлеров, потреблявших разработанные оптимизированные рационы, повысилась переваримость сухого вещества корма на 0,5-1,4 %, протеина – на 1,3-2,2 %, жира – на 0,7-3,2 % и клетчатки – на 1,1-2,9 % соответственно. Использование азота было выше на 0,7-2,7 %, кальция – на 0,3-2,1 %, фосфора – на 0,7-2,0 %, как в 38- так и 49-суточном возрастах соответственно. По результатам анатомической разделки тушек были установлены изменения соотношения тканей и костной массы птицы. При этом по мясным качествам, как в 38-, так и в 49-дневном возрасте, преимущество имели цыплята-бройлеры, потреблявшие рацион 2, содержащий кормовую добавку из ферментированного гидролизата кератинсодержаего сырья и пробиотического препарата, а также рационы 1 и 3, содержащие ферментированные гидролизаты кератин сырья и смеси гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья, пробиотических микроорганизмов и растительных пищевых волокон. В результате определения показателей безопасности мяса бройлеров, с использованием изучаемых рационов, было установлено, что по содержанию тяжелых металлов, радионуклидов, антибиотиков и микробиологическим показателям все образцы мяса соответствовали существующим нормам. Исследования физико-химических характеристик мяса бройлеров (грудных и бедренных мышц), выращенных на различных рационах позволили установить, что по содержанию белка грудные мышцы бройлеров в 38 суток на 3,1-4,8 %, а в 49 суток на 0,5-2,3 % превосходили бедренные мышцы независимо от рационов питания птицы. При исследовании грудных мышц бройлеров были выявлены различия в содержании пептидного азота в контроле (0,17%) и рационах 1 и 2 (0,21 и 0,23 %) на 38 сутки в сторону увеличения при выращивании до 49 суток (0,28%) и (0,36%) соответственно. Аналогичные изменения были обнаружены и в мясе бедра. Исследованиями аминокислотного и жирнокислотного состава грудных и бедренных мышц бройлеров было установлено, что количество свободных аминокислот в мясе бройлеров при скармливании им рационов 3 и 4, с использованием ферментированных гидролизатов из кератин- и коллагенсодержащего сырья и пробиотика, было выше, по сравнению с базовым рационом. Значительных различий по жирнокислотному составу мяса бройлеров не было установлено. По показателю влагоудерживающей способности мяса было установлено, что продленный период выращивания до 49 суток, независимо от рациона кормления дает значительно лучшие значения, чем при выращивании бройлеров до 38 суток. Был определен качественный и количественный состав белков мяса цыплят-бройлеров, выращенных на различных рационах питания. В результате определения фракционного состава белковых экстрактов методом двумерного электорфореза 2-DЕ с последующей масс-спектрометрией MALDI –TOF/TOF было установлено, что белковые фракции располагались в широком диапазоне рН и молекулярных масс. Фракционирование образцов методом двумерного электрофореза позволило получить до 190 белковых фракций. В ходе исследования были получены протеомные карты 16 образцов мышечных тканей бройлеров. Сравнительный анализ белковых карт протеома, показал, что перекрывание белковых компонентов, полученных при разделении на электрофореграммах, составляет 95-99%. Большинство триптических спектров белков соответствовали последовательностям, существующим в базах данных для цыпленка (Gallus gallus), однако для некоторых гомологи были найдены у других видов. Среди идентифицированных белков более половины (67%) составляли белки структурной функции (в т.ч. фибриллярные): актины, миозины (легкие и тяжелые цепи), различные формы тропомиозинов, тропонин Т, а кроме того были идентифицированы такие структурные белки как миозенин-1 (кальсарцин-1, обуславливающий стабилизацию медленного фенотипа тяжелых цепей миозина), С-белок - компонент толстых нитей миофибрилл скелетных мышц (Skeletal muscle C-protein), парвальбумин, кальсеквестрин (calsequestrin, белок, связывающий свободный кальций и снижающий его количество внутри саркоплазматического ретикулума мышечной ткани). Кроме того, были выделены фракции десминов и виментинов. Было установлено, что основные изменения в профилях продукции в зависимости от образца происходят во фракции структурных белков (актины, миозины и тропонины). При этом образцы мяса групп с рационами 2 и 1 имели наибольшее количество уникальных белков, для группы птицы с рационом 2 в основном структурные, а с рационом 1 – ферменты. При проведении исследований были идентифицированные белки, являющиеся потенциальными биомаркерами качества мяса. Большинство идентифицированных маркеров присутствовали во всех исследуемых образцах, однако изоферментый состав этих фракций был подвержен значительным изменениям. Влияние данных изменений на вкус и качество исследуемых образцов мяса необходимо устанавливать дополнительно. Следует отметить, что мясо птицы из группы с рационом 2 заметно отличалось от других групп, как по белковому профилю, так и по показателям АОЕ. Только в образцах мяса в группах с базовым рационом и рационом 2 были обнаружены белки теплового шока heat shock protein beta-1 (HspB1). Результаты, полученные при определении антиоксидантной емкости (АОЕ) в гомогенизированных образцах мяса грудной мышцы и бедра птицы, выращенной на стандартном (базовый рацион, контроль) и 3-х оптимизированных (рационы 1, 2, 3) показали, что АОЕ в мясе птицы, выращенной на различных рационах на 38 сутки статистически достоверно не отличаются. При этом показатели АОЕ грудных мышц птицы статистически достоверно выше значений АОЕ бедренных мышц птицы для всех четырех рационов кормления. На 49 сутки выращивания происходит увеличение показателей АОЕ грудных мышц птицы для опытных рационов, по сравнению с 38 сутками, в то время как в контрольной группе остается на том же уровне, что и на 38 сутки. Наибольшее увеличение АОЕ грудных мышц отмечено в группе птиц, находящихся на вскармливании с использованием рациона 1 (40,5 и 55,7 мкМоль ТЕ/г мяса на 38 и 49 сутки соответственно). Показатели АОЕ бедренных мышц птицы для всех четырех рационов кормления на 49 сутки статистически достоверных отличий, по сравнению с 38 сутками, не имели. Результаты, полученные при определении содержания ТБК-реактивных продуктов в гомогенизированных образцах мяса грудной мышцы и бедра птицы, выращенной на 3-х оптимизированных рационах в сравнении с базовым, в течение 38 и 49 суток показали, что содержание ТБК-реактивных продуктов в гомогенизированных образцах мяса зависело от рациона кормления. В мясе птицы из групп с базовым рационом и рационом 2 (38 сутки) показатели TBARS были существенно выше, чем в других группах. Примечательно, что только в образцах мяса данных групп обнаружены белки теплового шока heat shock protein beta-1 (HspB1). На 49 сутки уровень ТБК-реактивных продуктов в мясе снижается, по сравнению с 38 сутками, подобная же тенденция обнаружена и в образцах сыворотки крови птицы на 49 сутки. Уровень АОЕ в сыворотке крови птиц, выращенной на различных рационах кормления не имел статистически достоверных отличий. Несколько более высокий этот показатель был отмечен для рационов 1 и 2. Анализ содержания в крови лейкоцитов позволил выявить, что при введении гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья у птицы наблюдается широкая вариабельность реакции, причем отмечено, что рацион 2 обладает большим эффектом при более длительном кормлении птицы до 49 суток. Проведенными исследованиями по изучению влияния оптимизированных рационов, с использованием кератин и коллагенсодержащего сырья на микрофлору желудочно-кишечного тракта молекулярно-генетическим методом T-RFLP (Terminal restriction fragment length polymorphism) было установлено, что доля представителей нормальной микрофлоры в слепых отростках кишечника птицы в целом была высокой во всех образцах, а доля условно-патогенной и патогенной микрофлоры была достаточно низкой. Результаты проведенной органолептической оценки мяса цыплят-бройлеров, выращенных на разработанных оптимизированных рационах, показали, что более высокие баллы по 5-ти балльной шкале получили образцы мяса и бульона из тушек бройлеров в опытных группах, по сравнению с контролем. Так, бульон в 38-дневном возрасте цыплят в опытных группах был оценен в 4,75 - 4,80 баллов, грудные мышцы – в 4,60 - 4,66 баллов, бедренные мышцы – в 4,73- 4,76 баллов, в 49-дневном возрасте вкусовые качества бульона и мяса птицы ещё более повысились, бульон в опытных группах получил оценки в 4,86-4,90 баллов, грудные мышцы – 4,65-4,70 баллов и бедренные мышцы – 4,83-4,85 баллов. Проведенная мультисенсорная оценка грудных и бедренных мышц объективным методом, при помощи прибора VOCMetr, подтвердила результаты дегустационной оценки мяса цыплят-бройлеров по методике ВНИТИП. Так, сравнительный мультисенсорный анализ газовой фазы образцов грудки различных групп показал, что большей интенсивностью запаха отличаются грудки в группах с рационами 1 и 3. Также было установлено, что длительность откорма оказывает существенное влияние на интенсивность запаха мяса цыплят-бройлеров. Так, на 49 сутки откорма в газовой фазе образцов бедра и грудки увеличивается содержание летучих компонентов, обуславливающих аромат мясного сырья. При этом различия между интенсивностью запаха грудки и бедра значительно усиливаются с возрастом птицы. Это свидетельствует о том, что использование оптимизированных рационов с использованием ферментированных гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья позволяет повысить продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров. Проведенная производственная проверка подтвердила полученные результаты исследований. Таким образом, на основании проведенного анализа и обобщения результатов исследований, можно сделать заключение, что лучшие показатели продуктивности и качества мяса были получены при использовании в питании цыплят-бройлеров, вместо рыбной муки, ферментированного гидролизата кератинсодержащего сырья (рацион 1), гидролизата кератинсодержащего сырья и пробиотического препарата Бацелл-М (рацион 2) и смеси гидролизатов кератин и коллагенсодержащего сырья, пробиотических микроорганизмов и растительных пищевых волокон (рацион 3). При этом наиболее высокий уровень рентабельности производства мяса бройлеров – 14,1 % был отмечен при использовании в питании птицы рациона 2. По результатам третьего года выполнения проекта опубликовано 7 статей в журналах, индексируемых в РИНЦ, опубликована 1 статья, индексируемая в базе данных Web of Sciense и принято к опубликованию 3 статьи в журналах, индексируемых в базе данных Scopus, получен 1 патент на изобретение и подана 1 заявка на патент. Представлено 5 устных докладов на семинарах и конференциях. Подготовлена к изданию монография, обобщающая результаты исследований по проекту.